如何煮出美豔的茄子？
昨天我在廚房，看茄子在水中翻滾，鮮豔的紫色消退，逐漸變成咖啡色。心生惋惜之際，忽然靈光一閃。
Eureka！如阿基米得發現浮力、瓦特發現蒸汽原理一樣。
余致力化學實驗凡40年，對人類社會最大的貢獻，於焉問世
漂亮的紫色，晶瑩剔透（圖1）
茄肉的纖維，變繞舌柔。
再沾點，薑汁醬油，媽媽咪呀！歐伊西！
我馬上電告吾友，烹飪界的卡洛問她，我可以將茄子煮熟，又能保鮮豔的紫色這是重大發明呢？還是眾所週知？當然是重大發明，她說。
哈哈，我再google 一番發現：從前人類，須先用油炸過再煮，才能保持茄子的顏色今後人類，可以吃到漂亮、美味，又健康的水煮茄子。
秘訣有兩點：
1. 必須先將水煮開，再放入茄子。
2. 茄子必須壓到水面下，不能接觸空氣如此直至煮熟，鮮豔的紫色都不會改變。
實驗二：（圖2）
如果茄子丟入滾水，但沒壓到水面下。
浮在水面上的部分，加熱後，會被空氣氧化而變色。
水面下的部分則因翻滾而朝上，也難逃厄運。
由圖可見「無氧茄子」與「有氧茄子」，顏色的對比。
實驗三：（圖3）
即使將茄子壓到水面下，若由冷水開始煮 到滾，也會失敗。
因為冷水中溶解許多空氣分子，煮沸的過程中，會將茄子氧化變色。
根據亨利定律：
溫度愈高，氣體的溶解度愈小。
因此，必須先將水煮開，將空氣都趕走。再將茄子放到水中，就不會氧化變色。
最後一個實驗：（圖4）
先將水煮開，再讓茄子浮在水面。
但用叉子固定使之勿翻滾，直到煮熟。
此圖漂亮地證明：
水面上部分，因接觸空氣而變色。
水面下部分，因空氣少仍為紫色。
親愛的朋友：我總算有機會證明；第一，化學是有用的；第二，我懂得化學。
謹將此發明公諸於世，並獻給亞佛加德羅，他的亞佛加德羅常數（6.02乘10的23次方）。每個高中學生都知道，我大學聯考時卻忘了。
p.s. 我還發明了第二種方法：
即將茄子浸在水中，用微波加熱幾十秒，微波妙在，內外同時加熱。
內部不易散熱，會先煮熟，表皮則因與大量水接觸，溫度較低，仍然維持紫色。
